Hensslers Ono: Handicap 0


Die Golfclubterasse. Sie ist – mal abgesehen von den 18 Bahnen – das Wichtigste in einem Golfclub. Hier, am sogenannten 19. Loch, wird vor und nach der Runde gegessen, getrunken, gelacht, gestritten, gefachsimpelt, geflirtet, gelästert, gemeckert, gesimst, gegoogelt und gemailt. Hier werden wichtige Informationen ausgetauscht; Welches Hotel beispielsweise in Thailand den besten Golfplatz hat, in welchem Golfclub die Mitarbeiter besonders freundlich oder besonders hochnäsig sind, wer gerade wo sein Reihenhaus (mit kleinem Garten, ideal, um, ein Puttinggreen anzulegen…) zu verkaufen hat. Und natürlich wo man besonders gut essen kann.

Genau das war das Thema nach 9 Löchern zwischen meiner Golffreundin Astrid und mir. Sie empfahl mir ein Lokal, das sie ein paar Tage zuvor gerade mit ihrer besten Freundin besucht hatte: Das "Ono by Steffen Henssler".

Frischer Fisch auf den Tisch

Ono ist Hawaiianisch und heißt: "Frischer Fisch auf den Tisch". Genau den habe ich kennengelernt und genossen, als ich ein paar Tage nach Astrids Empfehlung mit Katrin an einem Zweier-Tisch direkt am Fenster im Ono saß. Ich sag’s schon mal vorab: DANKE, liebe Astrid, dass Du mir diesen Gourmet-Tempel empfohlen hast! Nie zuvor haben wir so gutes Sushi gegessen wie an diesem Abend im Lehmweg in Hamburg-Eppendorf.

TV- und Sterne-Koch Steffen Henssler hat das Designer-Restaurant erschaffen. Das fast noch größere Wunder, als ein Sternekoch zu werden, ist, die anderen Köche darauf zu drillen, Sterne-Ergebnisse im Minutentakt aus der Küche zu schaufeln… jedes makellos in Geschmack und Design. Das ist in etwa so, als wäre ein Golf-Pro dazu in der Lage, nur einstellige Schüler auf die Runde zu entlassen.

Der Chef saß hinten links in der Ecke, direkt neben der offenen Küche und hatte genau im Auge, wie sich das Restaurant füllte… und welche Speisen die Küche verließen und an die Tische kamen.

Sicher, ich hatte schon öfter in meinem Leben Sushi gegessen. Aber als ich in der Ono-Karte blätterte, sah ich kurzfristig den Wald vor lauter Bäumen nicht. Katrin fragte mich nach intensivem Kartenstudium: "Und, hast du Dich entschieden?" – "Nein, Du?" – "Ich auch nicht." Sie googelte heimlich unter dem Tisch. Doch das Netz weigerte sich, Infos zu Nigiri auszuspucken. Was sollten wir also ordern? Sashimi on the rocks? Classic Rolls? Special Roll? Veggie Rolls? Pfefferlachs mit Daikonkresse, Ringelbeete und Orange? Pulpo mit Safran, Sepia, Paprika? Oder Wilden Atlantik Rotbarsch mit Duftreis, Kimchee und Chinakohl ? Sashimi mit Tuna, Lachs oder Loup de Mer? Eine Menü mit drei, vier oder fünf Gängen? California Roll mit Kanikama, Gurke, Avocado, Haussauce und Sesam? Spicy Tuna Roll, also scharf gewürzten Tuna, Gurke, Haussauce und Sesam? Grünen Spargel mit Kimchee-Lachs, Avocado, Gurke, Peperoni?

Anfängergeist beweisen

"Wir werden zugeben müssen, dass wir keine Ahnung haben", seufzte sie schließlich. Da bog auch schon die freundliche, aufmerksame Kellnerin um die Ecke. Sie muss an unserer Körpersprache erkannt haben, dass wir am liebsten alles bestellt hätten… uns aber einfach nicht entscheiden konnten. "Wissen Sie was", sagte sie mit verständnisvollem Lächeln, "nehmen Sie einfach unseren Ono Mix für zwei Personen. Da haben Sie alles auf dem Teller, worauf Sie Appetit haben, probieren Sie alles aus… Special Roll, Maki, New Style Nigiri, Spezialsashimi, Loup de Mer, Tempura mit zweierlei Dipps." Katrin und ich haben JA zum great unknown gesagt – und dann nur noch geschwelgt! Von dem Augenblick an sah Henssler uns nur noch die Köpfe schütteln – nicht, weil es nicht schmeckte, sondern weil es so unfassbar gut war.

Astrid, wenn Du wieder mal einen guten Tipp hast: bitte, sag mir Bescheid! Und Steffen Henssler, ein Wort zu Ihnen: Sie haben zwei neue Fans!

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Hans-Heinrich Reichelt

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